One

　　蛋白质含量越高越好

　　含量高的营养价值才高

　　酸奶的营养价值主要体现在蛋白质含量上，同类产品中，蛋白质含量越高，其营养价值也越高。根据国家酸乳卫生标准，酸奶蛋白质含量应该≥2.9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3％。因此真正酸奶的蛋白质含量是要超过2.9%的。

　　Two

　　配料表里有“水”的都不是纯酸奶

　　纯酸奶是不含水的

　　另外还要看是否有水，配料表上注明含“水”的就是酸奶饮料，纯酸奶中是不含水的。

　　酸奶饮料中一般只含30%左右的酸牛奶，它的蛋白质含量只有1%左右，或者更低，营养价值和酸奶相差很多，而其添加剂的成分反而多了。

　　所以，在购买酸奶时，要查营养成分表，乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。

　　Three

　　酸奶出厂两周后“益生菌”含量能降75%

　　乳酸菌、益生菌不一样

　　在酸奶中，对酸奶品质影响最大的是酸奶中的“菌”，包括乳酸菌和益生菌。二者不是一个概念。

　　注意名称

　　乳酸菌是一种发酵菌，在所有的酸奶中都存在。

　　而益生菌是一种对人体有益的细菌，具备一定的耐酸能力，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。但市场上很多益生菌酸奶由于缺乏耐酸性，根本无法到达肠道发生作用。只有3~5个品种的菌种如嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等耐酸性较强，能够抵抗胃液的强酸。因此要学会在产品外包装上识别。

　　酸奶中的各类益生菌：

　　复合ABB益生菌----A菌指的是嗜酸乳杆菌，而乳双歧杆菌和长双歧杆菌则被称为BB菌，这种组合调理肠胃的效果大于三种菌单独作用的总和。　　

　　AB益生菌----嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，这两种益生菌具有一定的耐酸能力。
　　
　　LGG酸奶----含有的益生菌是鼠李糖乳杆菌，具有活性强、耐胃酸的特点，在肠道中定殖时间长达两周。　　

　　ABLS酸奶----包含四种菌，即：A为嗜酸乳杆菌；B为双歧杆菌；L为保加利亚乳杆菌；S为嗜热链球菌，其中两种为益生菌(A、B)，两种为乳酸菌。

　　注意数量

　　有的厂商宣传有100亿个活性益生菌，其实也只是很小的量而已，这是因为细菌十分微小。研究表明，只有产品中益生菌的活菌数达到1×107个/ML才能够发挥其应有的功效。

　　注意出厂日期

　　国内酸奶市场刚出厂的产品中含有50至100亿个活性菌，但一些产品在出厂一段时间后，产品中所剩下的能够调节胃肠功能的益生菌已经不多了。

　　嗜酸乳杆菌在2周后，活菌数量就降为原来的25％（不同菌株有所不同）甚至更低。4周后降为原来的10％以下。

　　此外，一些超市会把日期近的批次酸奶放在货架靠里的位置，而把日期远的放在靠外的位置，消费者在挑时一定要关注生产日期。

　　“老酸奶”营养未必高

　　添加剂可以有

　　在走访中，记者注意到不少酸奶品牌都推出了“老酸奶”，尽管单价普遍高于普通酸奶，但老酸奶还是很受欢迎。

　　不过，记者比较了一下酸奶的配料表，发现同一品牌的老酸奶和普通酸奶，蛋白质含量一模一样。农绍庄介绍，普通酸奶和老酸奶的差别主要是在口感和加工的工艺上略有不同。

　　高级营养师艾志松介绍，酸奶是不允许添加防腐剂和保鲜剂的。但可以有部分添加剂。

　　农绍庄表示，消费者对食品添加剂不必“谈虎色变”，目前酸奶中的添加剂大多是黄原胶和果胶，都属于植物胶，比较安全。

　　自制酸奶未必最安全

　　可能带入有害菌

　　越来越多的消费者或是出于对食品安全的不放心，或是喜欢自己动手的感觉，都开始尝试自制酸奶。但却不知道，自制酸奶也存在着一定的隐患，在自制的过程中，也要注意消毒。

　　艾志松介绍，消费者在家自制酸奶的过程中，很难保证原料奶和发酵菌种的卫生，存在着一定的安全隐患。

　　“原料奶灭菌不彻底，盛装的容器不卫生，手部不卫生等不正当操作会混入其他杂菌，”艾志松说，这样除了会造成酸奶的发酵不成功或风味不纯正等情况，也可能造成有害菌的带入，饮用后影响健康。但总的来说，市民们自己在家做酸奶在食品安全上不会有太大的问题，不过可能会因为菌株没有发酵好而产生拉肚子等现象。

　　喝酸奶的三个“禁忌”

　　1.酸奶不要空腹喝

　　空腹时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右是喝酸奶的最佳时间。

　　2.不宜与抗生素同服

　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。

　　3.酸奶不能加热喝

　　酸奶一经加热，营养和口味都会遭到破坏。

　　此外，酸奶需要冷藏。超过一定温度酸奶中的营养价值会大大降低。