8月份以来，受猪肉价格上涨带动，常州部分早餐店、包子铺、馄饨店已悄然对和猪肉相关的部分食品涨价，未涨价的店家有的采取“缩水”，有的牺牲利润空间苦苦支撑。近期我们对我市部分超市、点心店、早餐摊位的猪肉类相关食品价格开展快速调查。具体情况分析如下：

    一、市场情况

    1、迎桂馒头店大部分猪肉类产品涨价20%。我市某知名点心店以馒头和包子松软、本色、口味好而有名，回头客多。猪肉价格大涨后，迫于成本压力，该店从9月份开始除无馅馒头外，其余有馅包子都上调了价格，大部分品规涨价20%，个别品规达50%。如：菜肉、萝卜丝、雪菜、豆沙大包均从原价每个2.5元涨到3元，涨幅20%；鲜肉、香菇肉、三丁大包从原价每个3元涨到3.5元，涨幅16.7%；生煎包从原价每个1元涨到1.5元，涨幅50%；加蟹小笼包从原价每笼10元涨到12元，涨幅20%。

    2、三鲜馄饨店牺牲利润基本坚持原价。我市某知名馄饨店有小吃、糕点、熟菜、正餐等，据店里员工介绍，来店的很多顾客全是常客，肉价虽然上涨，但为了保障老顾客的消费习惯，同时保住客源，该店坚持尽量不涨价，整个小吃区、糕点区、熟菜区只有鲜肉大包从3.5元涨到4元，糖醋排骨从每斤65元涨到68元，涨幅分别为14.3%、4.6%，其余品种统统坚持原价。如：菜肉包3元，三鲜馄饨18元（12只），菜肉馄饨15元（12只），小笼包10元（6只），既没有涨价也没有缩水；每斤叉烧肉仍保持35元，猪舌头50元。

    3、普通早餐店既有涨价也有缩水。据某小区早餐店铺老板反映，现在猪肉涨价太疯狂，成本压力大，以前3元一个肉包子，现在要卖3.5元，涨幅达16.67%。往常三四十元的精瘦肉能包100个馄饨，现在要七八十元才能包100个，不得已每碗只能少放两个馄饨或者肉馅“缩水”，否则就是亏本，店铺老板对此也很无奈。

    4、超市猪肉类制品零售价涨多跌少。某大型超市监测数据显示，双汇、雨润、金锣三个品牌的肉类制品共108个品种，零售价与上月同期环比呈“35涨54平19跌”，有33个品种涨幅在10%以上，例如，金锣王中王无淀粉火腿肠（40g*10）18.9元，雨润烤肠（320g）15.9元，雨润至尊大红肠（260g）15.3元，与上月环比分别上涨75%、60.6%、54.6%，位居环比涨幅前三；与去年同期比呈“79涨7平22跌”，上涨品种高达73.1%，有21个品种涨幅在30%以上，例如，金锣王中王无淀粉火腿肠（60g*10）26.2元，雨润骨汤味红肠（280g）14.9元，双汇配餐火腿（260g）17.8元，与去年同比分别上涨77%、69.3%、54.8%，位居同比涨幅前三。调查的其它超市情况也类似。

    二、原因分析及后市预测

    10月以来，由于生猪整体供应依旧偏紧，屠宰企业收购难度仍然不减，加上很大一部分养殖场留种继续自繁自养，还有一部分生猪中的阉猪被留下来二次育肥，为南方地区做腊肉做准备，因此正常出栏标猪的数量相对较少，促使生猪价格继续上涨，另外有部分养殖户惜售，也导致价格大幅攀升，价格已经超过历史任何一个高点，并且还在屡创新高。同时，消费端则不断缩水，以常州农贸市场为例，每斤精瘦肉价格均已在30元以上，已经触及消费者是否愿意再购买的意愿。

    在猪价刺激和政策支持下，复产成为当下热门的话题，养殖户也从当初的惶恐转变为理性的谋划准备。然而复产并非易事，猪场进行严格的处理、清洗、干燥、消毒、空圈等措施。除了非洲猪瘟外，病毒性腹泻等疾病仍然在部分地区流行十分严重。据专家预测，如果非洲猪瘟疫苗推出，我国生猪养殖完全恢复也得2-3年。综上所述，在生猪供应持续紧张，又撞上一年中猪肉消费旺季的到来，预计后期猪肉价格及相关产品仍有一定上涨空间。