再有半个月的时间，即将迎来中国最重要的传统节日—春节，我市餐饮业也迎来了旺季，各高中低档酒店早已开启了年夜饭预订模式，但随着大量外来务工人员迫切地返乡，我市餐饮业陷入了用工荒的窘境。为此我们特地走访了多家酒店、饭店，调查餐饮行业春节用工问题。具体情况分析如下：

        1、我市餐饮业服务人员缺口将达一万多人，约占行业总人数的一半以上。市烹饪协会秘书长符学平先生告诉我们，春节用工已经是困扰常州餐饮行业多年的老大难问题了。据初步估计，现在开始直到春节期间，全市餐饮业厨师、服务员等人员缺口将达到一万多人，约占行业总人数的一半以上。现在提倡大众创业，本地年轻人很少选择去做厨师、服务员，都是外地农村人从事此行业。目前餐饮业外地人已经超过80%的比例了，所以一到春节，他们都盼着回家与父母亲人团聚。

常州大酒店中餐厅的经理也表示，虽说今年的年夜饭订桌数已经满额，但面对这样的餐饮业绩，真是既高兴又担心。担心的是服务员中外地员工就占了绝大多数，春节要走掉一大半，虽说还能够再招聘些临时工、学生寒假工，但总是不能当熟手使用，到时候酒店的管理人员都要上阵，充当服务员的。

        2、今年不少餐饮企业将招工的重点人群从务工人员转向了高校留守学生。位于市中心的常州糕团店等饭店的门前醒目处都张贴着招聘启示：紧急招聘服务员、洗碗工、清洁工，并明确注明，春节要求在岗。我们浏览龙城各大招聘网站也发现，饭店服务员已经成为了目前招聘的热门岗位。在某招聘网站，一天内就更新了200余条招聘信息，且大多标明了“高薪诚聘”、“包吃住”、“急招”等字眼，为了突出意图，有些岗位更是注明“春节必须在岗”。我市某餐饮集团年前急需招聘50名服务员，该集团人力资源经理表示，本次招聘只要求初中以上学历，不限工作年限、不限男女，但是即使降低门槛、条件，增加薪酬，但应聘者还是廖廖。

       同时我们还发现，今年招工启事与往年最大的不同在于，不少企业将招工的重点人群从务工人员转向了高校留守学生。位于新北区的一家连锁饭店，招聘启事上标明需要寒假短期工，该店负责人告诉我们，目前由于很难招收到熟练的工人，无奈之下只好将招收目标瞄准到在校大学生身上。这位店长说，从目前招到的几个学生情况来看，这些大学生虽然在工作的熟练程度上不如长期务工人员，但是他们学东西很快，而且肯吃苦耐劳，比之前预想的要好很多。

        3、面对人手不够、成本增加等压力，部分饭店职能选择春节期间歇业。不少店家表示，虽说年夜饭比平时收费要高，但春节期间成本增加明显，主要是食材和人员工资上涨较多。据统计，我市餐饮企业每月平均工资大堂经理6000元、厨师5000—10000元、服务员3000—3500元、洗碗工2500元、传菜工2500元。每个饭店情况不同，员工熟练程度不同，月工资、奖金收入也有差别。春节期间都是3倍工资，一般饭店是大年夜到初三这四天是按照三工算，也有饭店从大年夜至初六这七天全部算三工，年终还要发大红包。

        因此虽然饭店的营业额是上去了，但算上成本增加的情况，商家本身是没有利润的，只是赚赚人气和口碑。面对这样的压力，有些饭店春节期间就半歇或者全面歇业。如位于市中心的常州糕团店从大年夜下午歇到年初三上班，德泰恒、府前楼从年初一歇到年初三上班，三鲜美食城是年初一休息，还有部分饭店直接从年初一歇到年初七上班营业，和社会休假保持同步。

        4、餐饮行业人才供需不平衡是导致用工荒的最重要原因。常州市烹饪协会秘书长符学平表示，光是常州、武进地区大小餐饮企业26000多家，为常州提供就业岗位几十万个，餐饮收入达到200多亿元，这都是通过厨师的双手，一刀一刀切出来，一锅一锅烧出来，再通过服务员一盘一盘端出来的，它不能像工厂自动化流水线、机器人大生产。但是常州的十几所大学，开设酒店、餐饮专业的数量极少，每年就培养了几百人，有一半以上还是直接出国深造，回不来了，能够留下的极少了。餐饮行业人才供需严重不平衡是导致用工荒的最重要原因之一。另外，符秘书长还表示，餐饮业服务人员工时长、参保率低、社会认可度低，以及微利行业人力成本高企等，也是导致用工荒的重要原因。破解餐饮业用工荒，智能化只是一个方向，更重要的还是强化行业整体建设。

        5、餐饮业可以采取哪些措施。一是提前安排用工计划。餐饮企业要做的是及早着手安排春节、年夜饭服务员和厨工的工作计划。可以先让员工自己报休假计划，愿意留下来干的欢迎，有回家休假要求的尽量协调分拨回家。二是招聘春节不回家的大学生做寒假工。每年都会有一些寒假不回家的大学生，可以招聘其为临时工，这样，既解决了用工紧张，也为大学生勤工俭学提供了机会。三是奖励机制发挥作用。比如对于在春节后回家休假的员工给予一定的路费报销制度，对于春节休假期间坚持上班的一线员工，可以采取倒休、增发过节红包等措施予以鼓励。四是以“外卖”形式拓展年夜饭市场。可以推外带的春节家宴礼盒、半成品的年夜饭，通过“外卖”形式摆脱餐馆的空间局限，拓展服务空间，最大限度地利用厨房资源。而且外卖还不占用餐位，不需要安排服务人员，利润还有保障。